Solutions innovatrices
L’affinage est l’une des principales étapes de fabrication d’un fromage. Ce procédé, qui peut durer un mois ou plusieurs années, détermine la saveur et l’aspect du fromage. Mais la période de maturation signifie bien plus qu’une mise au repos des fromages: la température, le degré d’humidité et la circulation de l’air doivent être surveillés avec une grande précision et tous les fromages subissent un traitement deux fois par semaine. Lorsque les fromages sont fabriqués à l’échelle industrielle, comme c’est le cas chez Belgomilk à Moorslede, cela demande des solutions innovatrices. La forte croissance qu’a connue l’entreprise ces dernières années, notamment via l’approche de nouveaux marchés, est à l’origine de l’investissement dans un magasin grande hauteur dédié à l’affinage.
Entretemps, un second projet a été lancé pour optimaliser la capacité de production. Belgomilk fait partie de Milcobel, la coopérative d’agriculteurs qui fournit, chaque année, plus d’1,1 milliard de litres de lait. L’usine de Moorslede produit des fromages, dont les marques les plus connues sont ‘Brugge’ et ‘Nazareth’, mais aussi des variétés de fromages light et des fromages d’abbayes tels que ‘Brigand’, ‘Corsendonck’, ‘Ename’ et ‘Watou’.